HABER MERKEZİ/ Kabaklar, sebzeye rengini veren kırmızı-turuncu bir pigment olan beta-karoten açısından oldukça yüksek bir içeriğe sahiptir. Beslenme uzmanı Rob Hobson, “Vücut beta-karoteni, hücre üretimini ve onarımını destekleyerek sağlıklı bir cilt için gerekli olan A vitaminine dönüştürür. 80 gramlık tipik bir balkabağı porsiyonu önerilen günlük A vitamini alımının yaklaşık yüzde 42'sini sağlıyor” dedi. KALP SAĞLIĞINI İYİLEŞTİRİR Hobson, balkabağının etinin potasyum ve lif içerdiğini, bunların da kan basıncını ve kolesterolü (kalp hastalığı gelişimi için iki risk faktörü) yöneterek kalp sağlığını desteklediğini belirtti, “Kabak çekirdeği kalbi daha da güçlendirir. Tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlarla doludurlar ve ‘iyi’ yüksek yoğunluklu lipoprotein (HDL) kolesterol seviyelerini artırmaya ve ‘kötü’ düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL) kolesterol seviyelerini azaltmaya yardımcı olurlar” dedi. Flight, hem balkabaklarının hem de tohumlarının LDL kolesterol seviyelerini düşürdüğü bilinen bileşikler olan fitosteroller açısından zengin olduğunu söyledi. BALKABAĞI GÖZ SAĞLIĞI İÇİN HARİKADIR Kabaklara rengini veren üç bileşik beta-karoten, lutein ve zeaksantin göz fonksiyonlarını korur ve geliştirir. Retinayı ultraviyole ışığın etkilerinden korurlar ve yaşa bağlı maküler dejenerasyon riskini azaltırlar. BAĞIRSAK SAĞLIĞINI İYİLEŞTİRİR Flight, balkabağının bağırsak sağlığını destekleyen, düzenli bağırsak hareketlerini teşvik eden ve kan şekeri seviyelerini sabit tutan bir lif kaynağı (porsiyon başına yaklaşık 1,1 g içerir) olduğunu söyledi, “Et ve tohumlar ayrıca prebiyotik lif [iyi bağırsak mikroplarının büyümesini teşvik eder] içerir ve sağlıklı bağırsak bakterilerini destekler” dedi. BALKABAĞI UYKUYU İYİLEŞTİRİR Flight, “Kabak çekirdeğinde triptofan vardır. Bu, serotonin üretmeye yardımcı olan bir amino asittir. ‘Uyku hormonu’ olarak da bilinen serotoninin uyku kalitesini artırdığı gösterilmiştir. Çekirdekleri ayrıca rahatlama ve daha iyi uyku için gerekli bir mineral olan magnezyum içeriyor. Sağlıklı magnezyum seviyeleri daha iyi uyku kalitesi, daha uzun uyku süresi ve daha düşük yorgunluk seviyeleri ile ilişkilendirilmiştir” diye konuştu. BALKABAĞINI NE KADAR YEMELİSİNİZ? Balkabağı (80 g) Kalori: 12kcal Yağ: 0,2g Doymuş yağ: 0,1g Şeker: 1.4g Tuz: 0g 80 gramlık bir porsiyon balkabağı (yaklaşık üç tepeleme yemek kaşığı) günde beş öğünden biri olarak sayılır. Ancak elbette makul ölçülerde istediğiniz kadar yiyebilirsiniz çünkü diğer sebzelerde olduğu gibi balkabağı da diyete çok sağlıklı bir katkıdır. BAĞIŞIKLIK SİSTEMİNİ DESTEKLER Balkabağı, bağışıklığa katkıda bulunan vitaminler ve antioksidanlar içerir. Hobson, “Bu özellikle balkabağının mevsiminde olduğu soğuk aylarda faydalıdır” dedi ve ekledi: “Özellikle A vitamini, enfeksiyonlarla savaşmaya yardımcı olan beyaz kan hücrelerinin üretimini ve işlevini destekliyor. Ayrıca, solunum ve bağırsak astarları gibi cilt ve mukozal bariyerlerin bütünlüğünü koruyarak patojenlere karşı ilk savunma görevi görür. Bu sebze ayrıca, enfeksiyonları önlemek için bağışıklık hücrelerini destekleyen C vitamini (önerilen günlük alım miktarımızın yaklaşık yüzde 9'u) içeriyor.” Edge Hill Üniversitesi'nde beslenme ve sağlık programı lideri Hazel Flight ise, “Ayrıca kabak çekirdeği, bağışıklık hücresi işlevini ve yara iyileşmesini destekleyen en zengin çinko kaynaklarından biridir” dedi. Kabak çekirdeği (25 g) Kalori: 146kcal Yağ: 11,4g Doymuş yağ: 1,8g Şeker: 0.3g Tuz: 0g Kabak çekirdeği için önerilen porsiyon 25 gramdır. Yine, daha fazla yemenin bir zararı yoktur ve gerçekten çok yönlüdürler. Bu nedenle onları çiğ olarak atıştırmalık olarak veya diğer yiyeceklerin üzerine ekleyerek yiyebilirsiniz. BALKABAĞI YEMENİN EN BESLEYİCİ YOLLARI NELERDİR? Hobson, çoğu sebzede olduğu gibi, besinlerin bozulmasına veya süzülmesine yol açtığı için balkabağını da aşırı pişirmekten veya kaynatmaktan kaçınmanın en iyisi olduğunu söyledi. Bununla birlikte, kavurmanın besinlerin çoğunu, özellikle de beta-karoten ve C vitaminini koruduğunu ekledi. Balkabağının parçalara bölünmesini, zeytinyağı ile karıştırılmasını ve yumuşayana kadar 180C'de kavrulmasını öneren Hubson şunları söyledi: “Bence balkabağını pişirmenin en iyi yolu bu, çünkü doğal şekerler karamelize olarak lezzeti artırıyor. Bir başka seçenek de balkabağını kavurduktan sonra püre haline getirmektir. Bu, besinlerin çoğunu korur, çorbalar veya fırınlama için kremsi bir doku sağlar.”

HABERİ SİTEDEN OKU...