Kesim, parçalama ve etle ilgili önerilerde de bulunan Dekan Kara ?Kurban etini bir süre bekledikten onra parçalamak en doğrusudur?dedi.
Gökhan KARA/
Cumhuriyet Üniversitesi Veterinerlik Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Haki Kara, bayram öncesinde kurbanlık alımı, kesim ve etin parçalanması ile ilgili konularda açıklamalarda bulundu.
Dekan Kara, kurban alırken üç hususa dikkat edilmesi gerektiğini söyleyerek, ?Birincisi, hayvanın sağlıklı olmasıdır. Sağlıklı hayvandan kastımız, Genel görüntüsü, ayakta durması, uzuvlarının yerinde olması; boynuz, göz, ayak gibi uzuvlarının görünürde sağlam olması, tüyünün parlak, berrak olması, burun ve gözyaşı gibi akıntıların olmamasıdır. Bir diğer husus ise hayvanların menşeinin mutlaka bilinmesi gerekir ve sağlık raporu adını verdiğimiz şehadetnamesinin olması lazım. Diğer bir deyişle, kesilen hayvanların veterinerler tarafından kontrol edilmiş, aşılarının da zamanında yapılmış olması gerekmektedir. Üçüncü husus ise mümkün mertebe bilinen yerlerden hayvan alınmasıdır.?dedi.
Hayvan sağlığının önemli olduğuna değinen Dekan Kara, kesim yapılırken sağlık koşullarına riayet edilmesinin önemli olduğunu da anlattı. Mümkün mertebe kesimin mezbahalarda veya belediyelerin belirlediği yerlerde yapılmasını Gerektiğine işaret eden Dekan Kara, kurban kesiminden sonra ortaya çıkan hayvan atıklarının çevreye atılmaması gerektiğinin altını çizerek, ?Hayvanların işkembeleri, kanları, kelle ve deri gibi atıklar çevremizi çok ciddi şekilde kirletip insan sağlığını tehdit ettiği için bunların kontrol altına alınabilecek ortamlarda kesilmesi gerekir.
Bir diğer konu ise hayvanların ehil insanlar tarafından kesilerek yüzülüp ve parçalanmasıdır. Özellikle yatırılma ve kesim sırasında acemi insanların hayvanlara acı çektirdiğini görmekteyiz. Burada hem hayvanlara zarar verilmekte hem de acemi kasaplar zarara uğramaktadır? dedi.
Kurban kesiminden sonra da yapılması gereken işlemlere de dikkat çeken Dekan Kara, etin sağlık açısından bir süre dinlendirilmesi gerektiğine vurgu yaptı.
Kara, Etin mümkün olduğu kadar oda ısısında bir süre bekletildikten sonra parçalama ve muhafaza işlemlerini yapmanın en doğru hareket olduğunu belirterek ?Havaların çok sıcak olmasından dolayı etleri buzdolabında saklamalıyız. Buzdolabında dondurulmamış +4 derecedeki etlerin muhafazası bir haftayı geçmemelidir. Eğer dondurulmuş ürün olarak muhafaza edeceksek de -18 derecede derin dondurucularda muhafaza etmek en doğrusudur. Küçük paketler hâlinde derin dondurucularda muhafaza edilmesi en sağlıklı yöntemdir? diye konuştu.
