Uğur YİĞİT
Sadece Altınyayla ve köylerinde özenle yapılan köfte yöredeki Altınyayla Kadın Kooperatifindeki kadınlar tarafından imece usulü hazırlanıyor. Eti ve baharatı özenle hazırlanan köfte bulgur, et, tuz, karabiber, soğan, kimyon gibi ürünlerle hazırlanan köfte daha sonra haşlanarak pişiriliyor.
Hazırlanan köfte daha sonra misafirlere ikram ediliyor. Her yıl adına festivallerde düzenlenen köfte yöre insanının da vazgeçemediği lezzetler arasında yer alıyor. Enerji deposu da olarak da bilinen köfte özellikle kış aylarında daha çok tüketiliyor.
DÜĞÜNLERİN OLMAZSA OLMAZI
Köftenin yapım aşamasını anlatan Altınyayla Kadın Kooperatifi üyesi kadınlar, “Tonus köftemiz bulgur ve etten yapılıyor. Köftemiz çok meşhurdur. Düğünlerimizin olmazsa olmaz yemeğidir. Bir kilo ete bir kilo bulgur koyarız. Bir kilo ete bulgur koyduktan sonra baharatları sırasıyla koyarız. Sonra yoğurma aşamasına geçeriz. Yoğurma aşamasına yaptıktan sonra ununu koruz sonra tekrar yoğururuz. Daha sonra sıkma aşamasına geçeriz. Küçük küçük toplar haline geldikten sonra içini çanak halinde açarız. Böbrek yağı önce makineden çekilir. Sonra sıcak suyla yoğurulduktan sonra içi baharatlanır. Küçük küçük bilyeler top haline getirilir. Onları çanak yaptığımız tonus köftesinin içine yerleştirdikten sonra kapatma aşamasını yaparız. Kapatma aşamasını yaptıktan sonra tonus köftemiz hazırdır. 90 derece kaynayan su da haşlarız. 5 dakika haşladıktan sonra köftemiz servise hazırdır.” dedi.
Uluslararası dergilere de konu olan köfte yerli ve yabancı turistler tarafından da tercih diliyor.
