Erhan CEYLAN /
İçerisinde bulundurduğu besin değerleri ve leziz tadıyla kış ayının en çok tüketilen çorbası olan işkembe, Sivas mutfağının da vazgeçilmezleri arasında yer aldı.
Osmanlı, Japonya ve Bulgaristan´ın yanı sıra birçok Avrupa ülkesinde de çok fazla tüketilen işkembe çorbası içinde bulundurduğu pepsin maddesi sayesinde midenin rahatlamasını sağlıyor. İlimizde ´mucizevi çorba´ olarak da adlandırılan İşkembe çorbası, gelişim çağındaki çocukların gelişmesini de sağlıyor.
Kentte günlük yaklaşık 500 kilo işkembe çorbasının tüketildiği belirten esnaf Mustafa Çiftçi (52), yıllık rakamların ise 200 tonu bulduğunu söylüyor.
Mide asidine karşı iyi gelmesiyle bilinen pepsin maddesinin işkembe çorbasında bol miktarda bulunduğunu da belirten esnaf, "Protein değeri çok yüksek bir çorba olduğu için, gelişme çağındaki çocukların gelişimleri için çok faydalıdır. İşkembede bulunan bol miktardaki çinko, vücudu savunan hücrelerin daha aktif olarak çalışmasını sağladığı için hastalıklara karşı koruyucu etkisi vardır. Eğer birde sirke ve limon ile içilirse çok daha faydalı hale gelir. Bağışıklık sistemini kuvvetlendirdiği için, kışın grip, soğuk algınlığı ve diğer üst solunum yolu hastalıklarına karşı koruyucu etkisi olduğu belirtiliyor" diye konuştu.
