Gökhan KARA/
Kurban bayramı öncesi, gazetemizin ?Kurban nasıl kesilmeli?´ sorusuna cevap veren bıçak ustası Mehmet Kılıç, kurbanlığın tek bıçakla kesilmemesi gerektiğini söyledi.
Eski buğday pazarında 28 yıldır baba mesleği bıçakçılığı devam ettiren Kılıç, hayvana eziyet edilmemesi noktasında vatandaşları uyardı. Kurban kesimlerinde her işlem için ayrı bir bıçağın kullanılması gerektiğini kaydeden Kılıç, ?Kurban Bayramı´na sayılı günler kaldı. Her geçen gün yoğunluğumuz artıyor. İnsanlarımız kurban kesme konusunda bilinçsiz, çok bilinçli değiller. Hangi bıçağı nerede kullanacağını bilmiyorlar, nasıl yapacaklarını bilmiyorlar, kendilerini kesiyorlar ve zahmet çekiyorlar? dedi.
?KURBAN BIÇAĞI BÜYÜK OLMALIDIR?
Kurbanlığa eziyet edilmemesi noktasında bıçağın keskin ve büyük olmasını da vurgulayan Kılıç, ?Kurban bıçağının biraz büyük olması gerekiyor. Kesim bıçağının makbulü budur. En önemli unsurlardan birisi ise keskinliktir. Keskin olan bıçakla hayvan kesmek rahattır bir seferde kesersiniz. Ama keskin olmayan bıçak hayvana eziyet eder. Lütfen kurban kesilmeden bıçakların keskinliğini kontrol ettirsinler. Keskin bıçakla hayvan da can çekmez? diye konuştu.
?YÜZME BIÇAKLARI OVAL OLMALI?
Kesim bıçağı gibi yüzme ve doğrama bıçaklarının da ayrı olması gerektiği noktasına işaret eden Kılıç, yaptığı açıklamada şu ifadelere yer verdi;
?Öncelikle tek bıçakla hayvan kesilmez bunun bilincine varılması gerekiyor. Hayvanı kestikten sonra kurbanın derisini alınması lazım, yüzme bıçaklarımızın biraz oval olması lazım ki parçalamasın. Hayvanın etini kemiğinden ayırmak için biraz sivri bıçak kullanmak lazım, hem gerdanı güzel ayaklar, et kalmaz, her türlü köşelere girer. Hayvanı ayıkladıktan sonra, kesim bıçağıyla, bir tane hayvan kesiyorsa bununla parçalayabiliriz. Yani bir hayvanı en az 3 bıçakla kesilmesi gerekiyor. Bıçağın bilenmesi çok önemli ehil insanların bilemesi gerekiyor. Yani bilmeyen bıçağı yakar, bıçağın ısınıp yandığı zaman çeliğin özelliği gidiyor, bu da bıçakla yüz dönmesi ve çabuk körlemeye sebep oluyor. Yani bıçakçınızı iyi seçin insanlarımız yavaş yavaş gidip gelmeye başladı, son günlere bırakmıyorlar artık. Biz de işimizi daha iyi yapmaya çalışıyoruz.?
